Lên Tây Bắc thưởng thức thịt trâu khô
Thịt trâu được lọc hết gân (nếu có), lọc sạch bạc nhạc, sau đó thái miếng dọc thớ rộng khoảng 7-8 cm, dài khoảng 15 cm, dày khoảng 2-3 cm, dần cho thật mềm. Người ta băm nhỏ sả, gừng, tỏi, ớt khô, hạt mắc khén (loại gia vị chỉ một số vùng mới có) giã nhỏ trộn đều, ướp thịt trâu với hỗn hợp gia vị đó, sao cho vừa đủ.
Thời gian ướp khoảng 2-3 tiếng, sau đó lấy que xiên và sấy trên than củi, để xa cho thịt chín từ từ, chín đều, không được để thịt sát than củi tránh bên ngoài thì bị cháy, bên trong lại không chín. Thịt được sấy như thế cho đến khi vừa chín, không nên sấy khô quá ăn sẽ bị dai và cứng, mất vị ngọt.
Khi làm, người ta lóc các thớ thịt ra thành từng miếng kiểu con chì và thái dọc thớ, rồi hun bằng khói của than củi từ các núi đá.Với miếng thịt trâu thành phẩm, mùi khói gần như vẫn còn nguyên, song lại không gây khó chịu. Các kỹ thuật chế biến đều là bí quyết gia truyền, song sản phẩm khá thuần nhất. Người làm dùng cách tẩm ướp thịt với các gia vị khác như ớt, gừng, đặc biệt là mắc khén - một loại hạt tiêu rừng của người dân tộc thiểu số vùng cao Tây Bắc.
Các gia vị này thậm chí còn thấy nguyên trên từng thanh thịt. Miếng thịt khô nhưng vẫn giữ nguyên mùi vị đặc trưng, nhất là độ ngọt của thớ thịt.
Khi những miếng thịt trâu khô đã đượm mùi hấp dẫn rất riêng của nó, người ta gỡ ra bọc bằng giấy báo, các hộ gia đình vùng cao vẫn đun bằng bếp củi nên họ sẽ treo lên trên gác bếp hun khói và ăn trong một thời gian dài bởi vậy người ta còn gọi món này là thịt trâu gác bếp.
Khi ăn có thể chấm với tương ớt,muối chanh hoặc nước mắm pha ớt gừng.
Món ăn này rất phù hợp khi thưởng thức cùng bia và rượu trong những dịp tụ hội bạn bè, người thân, trong những ngày lễ, Tết, làm món nhậu dự trữ trong tủ lạnh các gia đình, tiện dùng khi có khách, hoặc làm quà biếu cũng rất lịch sự.
dacsantheomua.com
Tổng hợp
Tin khác:
- Tiết canh - món ngon đã đi vào dĩ vãng
- Chả rươi Hà Thành
- Bánh giò giữa phố phường Hà Nội
- Sung muối
- Đặc sản của người Mông tại chợ Bắc Hà
- Thưởng thức hương vị Măng rừng Tây Bắc
- Đặc sản Tây Bắc
- Món ngon bổ dưỡng: Củ sen hầm tim heo
- Thưởng thức hương vị phở Bắc Hà
- Chế biến món thịt nạc vai nướng riềng
Tin cũ hơn:
Danh mục chia sẻ
Danh mục sản phẩm
Tìm theo giá tiền
Sản phẩm mới
-
Hũ thủy tinh 5L 170.000 VNDSale
-
Mít Chín Cây Tiền Giang đã tách múi 55.000 VNDSale
-
Mirinda 280.000 VNDSale
-
Chanh đào mật cafe - 1lit 300.000 VNDSale
-
TÁO TÀU KHÔ HÀN QUỐC 165.000 VNDSale
-
Chanh đào ngâm(1.5lít) 330.000 VNDSale
-
Mật ong cafe nguyên chất Gia Lai - 300ml 100.000 VNDSale
-
Táo Rockit (5 trái) 130.000 VNDSale
-
BƯỞI RUỘT ĐỎ TÂN LẠC 65.000 VNDSale
-
Nấm Mỡ Trắng 500gr 95.000 VNDSale
-