Bí quyết không làm mất chất khi chế biến món ăn
Trong quá trình chế biến nóng, các chất dinh dưỡng chịu những biến đổi lý hóa một cách đa dạng. Nếu không biết cách, nhiều chất bổ có thể bị mất đi một cách phí phạm, thậm chí bị biến đổi thành những chất không có lợi cho sức khỏe. Với hầu hết các nhóm thực phẩm, việc nấu lâu trên lửa đều không tốt.
Chế biến thịt
Nếu bạn nấu thịt ở nhiệt độ cao quá lâu, chất đạm sẽ giảm dinh dưỡng và khó tiêu. Việc chế biến lâu cũng làm mất chất khoáng, vitamin và khiến chất béo, đường trở nên độc hại.
Chế biến cá
Khi đun nóng ở nhiệt độ 70 độ C, protit đông vón lại rồi bị thoái hóa. Khi có kèm theo giấm và các quả chua, axit làm quá trình này xảy ra ở nhiệt độ thấp hơn.
Bạn không nên nướng hay rán đồ ăn giàu đạm quá lâu.
Dầu mỡ
Ở nhiệt độ 102 độ C trở xuống, dầu mỡ không có biến đổi đáng kể. Nhưng khi đun lâu ở nhiệt độ cao hơn, các axit béo không no mất tác dụng có ích và tạo thành các chất có hại.
Khi bạn nướng thịt trên bếp lửa, mỡ chảy ra rơi xuống tạo mùi thơm; thực chất đó là các carbuahydro thơm vòng, tác nhân gây ung thư.
Để an toàn, tránh rán thức ăn quá lâu, không dùng loại dầu mỡ cũ.
Chất bột
Ở nhiệt độ đun sôi các loại đường đơn không có biến đổi đáng kể. Việc chế biến nóng làm cho tinh bột dễ tiêu hơn. Nhưng khi chế biến ở nhiệt độ cao, đặc biệt là trong môi trường khô, các thành phần tinh bột cũng bị biến đổi thành khó tiêu hóa hoặc độc hại với cơ thể. Vì vậy với chất bổ không nên nấu lâu.
Lưu ý:
Các loại chất khoáng (canxi, photpho, kali, magiê...) trong quá trình nấu có các biến đổi về số lượng do chúng hòa tan vào nước. Do vậy, nên sử dụng thức ăn cả phần cái và phần nước.
Vitamin là chất dễ bị mất khi nấu nướng nhất. Các vitamin tan trong chất béo như A, D, E, K tương đối bền vững với nhiệt độ, chỉ hao hụt 15-20% trong quá trình nấu nướng bình thường.
Để giữ vitamin C, cần dùng rau quả, rửa rồi mới gọt - thái, và thái rồi cần nấu ngay, nấu nhanh và sau đó ăn ngay.
Tổng hợp
Tin khác:
- 42 LỜI KHUYÊN Ý NGHĨA MÀ CHA DẠY CHO CON
- Khỏe và đẹp với 10 lợi ích kỳ diệu nhất của quả táo
- Mẹo dọn nhà sạch đẹp đón năm mới
- Đón tết với căn bếp thật thơm
- Mẹo cắt hành không sợ cay
- Lở miệng ngày tết: Ăn gì chóng lành
- Mẹo phi hành giòn ngon
- Cách phân biệt mật ong thật giả?
- Mẹo khi dùng sữa
- Cách chế biến thịt Gà ngon ngày tết
Tin cũ hơn:
- Bí quyết làm mềm các loại rau khô
- Mẹo vặt bảo quản gừng được lâu
- Những loại trái cây mùa thu ít hóa chất
- Bí quyết sử dụng xoong nồi hiệu quả
- Mẹo vặt cho món gà rán thơm ngon
- Cách nhận biết ngộ độc thực phẩm
- Cách chọn nguyên liệu và chế biến chả rươi
- Cách ăn canh tốt cho sức khỏe
- Mẹo ngâm sò huyết sạch và ngọt nước
- Bí quyết làm trứng cuộn Hàn Quốc ngon
Danh mục chia sẻ
Danh mục sản phẩm
Tìm theo giá tiền
Sản phẩm mới
-
Táo Rose Mỹ 220.000 VNDSale
-
Hũ thủy tinh 3L 130.000 VNDSale
-
Cherry Đỏ Úc 57.000 VNDSale
-
Nấm Mỡ Trắng 400gr 76.000 VNDSale
-
Macca - Việt Nam 100.000 VNDSale
-
Lê Sapa 70.000 VNDSale
-
Chanh đào Hà Nội trái mùa 60.000 VNDSale
-
Chanh Đào Mật Ong Đường Phèn 2 lít 450.000 VNDSale
-
Công chà vỏ - 1kg 10.000 VNDSale
-
DÂU NHẬT LOẠI 15 TRÁI -330GAM 195.000 VNDSale
-